Es la una de la tarde en el centro de Santiago y rápidamente los locales del Dominó comienzan a llenarse. Los gritos de ?suave la mayo?, ?suave la verde?, ?suave el tomate? o ?un Dominó? que llegan al maestro, dan vida a la hora más movida de este tradicional local de comida al paso.

Una leyenda que lleva 52 años ofreciendo los sabores chilenos más típicos en comida rápida, a los habituales clientes que llenan los siete locales que se reparten alrededor de Santiago. No es comida chatarra, ?es comida rápida, que es muy distinto al concepto americano. Ellos tienen todo preparado y son armadores de productos?, aclara el gerente de operaciones de Dominó, Rodrigo Acevedo.

Y es que acá se preparan todos los productos frescos que llegan diariamente al lugar. Cientos de kilos de tomates, palta, carne, vienesas, pan, frutas, mayonesa, salsa americana, salsa verde, todo se elabora especialmente de acuerdo a los estándares y recetas del Dominó; lo que al final, hace inconfundible e inigualable el sabor de sus completos.

La Tradición se Mantiene
El Dominó partió por la idea de don Pedro Pubill de ofrecer una fuente de soda al estilo americano, con mucho acero, distintos productos, como desayunos, donnuts, dulces y otros. Eran los años ?50 y el centro antiguo era el eje del comercio de un Chile en que no existían los centros comerciales.

La visión de su dueño hizo pensar en el local como una buena opción para hacer negocios, que fue funcionando y gustando al público, por la calidad y por el esquema novedoso de la comida rápida. Con el tiempo, la oferta se fue definiendo en los famosos completos, distintos tipos de sándwiches, jugos y leches naturales y vitaminas; y la gente enganchó con esta opción.

Los completos llegaron solos, afirma Acevedo. ?Es seguir lo que los clientes van buscando. En ese minuto los sándwiches al paso eran un nicho, una opción que se fue dando con el tiempo al ver que los clientes lo buscaban?. Clientes que provenían de las radios que se concentraban en el edificio de Agustinas 1016, donde todavía se ubica el primer local del Dominó, del movimiento de los hoteles Carrera y Crillón y los cines City y York, que atraían mucha gente.

Así la historia fue creciendo, hasta llegar a siete locales. La expansión llegó en 1995, cuando se abrió el segundo Dominó en la calle Huérfanos, también en el centro capitalino. Le siguieron los locales de Ahumada (1999), Alameda (2003), Apoquindo (2003), Mall Florida Center (2003) y Alto Las Condes (2004), siempre con la idea de seguir a los clientes y darles mayor comodidad.

La gran novedad fue la llegada a los malls, motivada en parte por las tendencias del mercado y también, porque la gente se aleja del centro.

Esos Secretos Sabores
Los completos, su producto estrella, son calificados por muchos comensales como los mejores de Chile. Todos los productos que se utilizan en la elaboración de estas delicias típicas chilenas son nacionales.

Los secretos son muchos, advierte el gerente. Y por supuesto, no se divulgan. Pero uno de ellos es ?el cariño con que se preparan todas las cosas. Nosotros trabajamos para nuestros clientes y el secreto se basa en el recurso humano, el profesionalismo con que cada persona realiza su función marca la diferencia. Nosotros tenemos gente trabajando acá en el local de Agustinas que lleva 42 años dentro de la empresa, lo que hace que la gente realmente sepa su oficio al revés y al derecho, y lo quiera?, señala Rodrigo Acevedo.

Los trabajadores del Dominó se profesionalizan por área, debido a los volúmenes de productos que maneja la empresa: ?uno prepara el jugo, otro prepara la mayonesa, otro está a cargo del tomate, cebolla, otro de las paltas, otro de las carnes, otro del ave, y así sigue?.

Y la receta más habitual en los restaurantes de una reconocida tradición es ?no traicionar el principio de sabor y calidad?.

Precisamente el sabor viene de los inicios, como un modo de rescatar lo que se hizo antiguamente en Chile. ?La salsa verde siempre ha estado incorporada en las comidas chilenas, o sea, uno la ve desde la ensalada a la chilena o en un pebre?. Y la tan apetecida mayonesa es casera, artesanal, ?la que preparaban nuestras abuelitas a mano?, recuerda.

Los jugos son otro imperdible dentro del local, así como las vitaminas de naranja, recién exprimidas a vista del comensal. Los jugos de zanahoria, leche con fruta o vitaminas aliadas también son propicios para acompañar desde un completo Dominó hasta churrascos, lomitos, aves, pavo, sándwich vegetariano, aliados o pailas de huevo con jamón para el desayuno, ?todo lo que se ha consumido tradicionalmente en Chile por muchos años?, dice Acevedo.

Los Pequeños Detalles
En Dominó trabajan 230 personas aproximadamente, las que atienden diariamente a 7 u 8 mil clientes que entran y salen. Todos son capacitados especialmente por la empresa y hacen carreras de años dentro de ella.

Curiosamente, los locales son atendidos sólo por hombres, con la excepción de las mujeres que trabajan en caja, pero Acevedo descarta cualquier forma de machismo posible, ya que si bien a la vista del público sólo hay varones, cada vez aumenta el número de mujeres en las jefaturas. ?Atienden varones por no hacer un quiebre en la tradición, que ha estado durante muchos años y el espíritu es no romperla nunca. Es cierto que hemos ido evolucionando acorde a las necesidades de los clientes, pero, en el fondo, queremos mantener el formato grueso de aquí a muchos años más?, explica.

Por eso, la decoración es la misma en todas partes, muros blancos, con mesones de acero, puertas de vidrio, ondas en el techo, hombres vestidos con albos delantales y apoyados por implementos de seguridad. Todos pequeños detalles que van transformándose en el plus de una oferta más que vista en todo el país. Por eso, Rodrigo Acevedo reflexiona: ?hoy en día un completo lo puede hacer cualquiera, pero no son muchos los que lo hacen en forma profesional?.

Los clientes llegan con la seguridad de que allí encontrarán calidad y productos naturales, preparados en el minuto, bajo altos estándares de higiene y seguridad alimenticia. ?Eso hace que el cliente venga en forma diaria a consumir, que traiga a su familia y que se sienta tranquilo. Sabe que está comiendo algo rico y seguro?, concluye.

Los extranjeros también se deleitan con las vienesas Dominó, destacan su sabor y el uso de la palta como alimento salado, porque, preferentemente, en otros países se consume como postre.

Si bien es cierto que los precios de este local no son populares, no es menos verdad que cualquier persona puede darse el gusto de disfrutar uno, como regalo, acompañado de un dulce jugo o vitamina.

?Nuestro público en general es un público de los 25 años hacia arriba, que en el fondo sabe y valora lo que está comiendo?, y es común ver a familias enteras disfrutando de estos ricos sabores de la comida al paso, ya que trae, también, muchos recuerdos.

Dominó atiende desde las 8 de la mañana hasta las 21:30 horas, de lunes a sábado, excepto el local de Alameda que los viernes abre hasta las 22:30 y los locales de mall, que funcionan con ese horario.

Ya sabes. Si alguna vez te encuentra frente a un Dominó, no dudesen entrar a probar. No te tomará mucho tiempo. Comerás de pie lo que desees y saldrás volando hasta la próxima ocasión, como ya es la costumbre en el centro de Santiago, y ahora también en otras comunas. El consumo promedio es entre $1.800 y $2.000.

Y si quiere llevar los completos a su casa, Dominó también ofrece fiestas particulares, con la misma oferta de los locales, ?llevamos el Dominó a su casa, en el fondo, a su fiesta, a su matrimonio, a la empresa?, añade Acevedo.

Más informaciones en www.domino.cl o en el teléfono: 6968590.

Por Rita Núñez B.