Concepción
09° / 13°
Valparaíso
08° / 19°
Santiago
05° / 20°
Dato seguro, con una tradición de años en la materia, y una experiencia que se ha ganado un reconocido lugar en el mundo gastronómico, SANTABRASA es uno de los restaurantes que ha elevado la categoría de las carnes a las brasas, posicionándola en el mundo gourmet, y estandarizando la calidad en cada uno de sus cinco locales.
Una de sus características más apreciadas es ser uno de los pocos restaurantes que tiene carnes a la parrilla con carbón, ya que no es lo mismo una parrilla a gas, la grilla o la plancha. Además, han adoptado el estilo americano, el Dry Aged, corte que se ofrece a Alonso de Córdova, Parque Arauco y Concón, en el que la carne se madura en seco, lo que les permite extraer la humedad, incrementar el sabor y obtener una carne más blanda, proceso que toma 21 días, y que se vigila diariamente, en las cámaras de maduración, la cual se puede observar directamente en su local de Alonso de Córdova.
Además, este restaurant, siempre buscando la excelencia, ha comenzado a trabajar con su propio ganado, con 2 mil cabezas de Angus, que son parte importante de sus carnes Dry Aged.
Víctor Gutiérrez, parrillero hace dos años del local de Alonso de Córdova, explica que es imprescindible la dedicación que se le presta a la parrilla, en todo su proceso, para obtener un buen resultado.
Primero, cuidar que el carbón esté bien prendido, el punto ideal, cuando se comienza a poner blanco encima (y se ha ido todo el gas). Al tirar la carne a la parrilla, aplicar un poco de sal a la cara que queda hacia arriba, al dar vuelta la carne, salar el otro lado. Tenga cuidado en no pinchar la carne cuando se selle por que pierde el jugo y se deshidrata. No la tape ni la pierda de vista, que finalmente el ir dándole vuelta a su asado constantemente permitirá que se luzca con sus familia o invitados.
Factor importante y que destaca Gutiérrez, son los puntos 5 de cocción de Santabrasa, los cuales salen explicados en la carta y son parte fundamental de la atención a su exigente clientela. Así, un trozo de lomo de 300 gramos, sólo pasa por la parrilla 4 minutos para calentarla y sellarla, en tanto, en el otro extremo, para que esté bien asado será al menos media hora. Pero atención con esto, lo más seguro si sus invitados son parte del paladar nacional es que se esfuerce por obtener un punto medio.
Locales Santabrasa:
Alonso de Córdova 4260,
Mall Alto Las Condes
Mall Parque Arauco
Casino Monticello
Santa Elena 671, Concón.
http://www.santabrasa.cl/
En el centro de la ciudad y con una década a cuestas, se encuentra el Restaurante LAS VACAS GORDAS. Ubicado en la calle Cienfuegos, este local es muy céntrico permitiendo un fácil acceso a la hora de colación. Eso sí, es aconsejable reservar con anticipación, ya que su fama ha trascendido y no es raro encontrar que al llegar al lugar, no hayan mesas disponibles, a pesar de su amplio local.
Con un ambiente informal, pero sobrio, y por su ubicación, las Vacas Gordas se ha transformado en un lugar ideal para quienes desean desarrollar reuniones de trabajo, siendo testigo de una gran cantidad de negocios que se cierran o se celebran alrededor de la buena mesa.
Es el lugar predilecto para quienes gustan de comer porciones muy abundantes, siendo lo más destacado de su carta las carnes. Sin embargo, su oferta es variada y también cuentan con pastas, pescados y mariscos. Pero no se confunda, no venden parrilladas.
Con su parrilla a la vista, el comensal puede ver como los maestros van asando los cortes mientras se espera por el plato, tiempo que puede variar dependiendo de los cortes y los puntos de cocción, pero eso sí, para disfrutar de esas mesas hay que ir con tiempo y paciencia, si no, es mejor cambiar la elección y esperar a contar con el tiempo suficiente para disfrutar de esta opción.
Las Vacas Gordas está en Cienfuegos 280, Santiago Centro.
http://es-es.facebook.com/pages/Las-Vacas-Gordas/267451489577
Para quienes buscan la clásica parrillada, una excelente opción es La Uruguaya. De un par de amantes del fútbol que hacían asados en las veredas cuando se reunían a ver los partidos, con productos que preparaban artesanalmente, de la venta de estas preparaciones nació la idea de esta parrillada, que hace cinco años abrió sus puertas en avenida Rancagua.
Hoy cuenta con un segundo local en Ñuñoa. Sin embargo, su casa matriz sigue siendo uno de los preferidos de los comensales, que agradecen la atención cercana que ofrecen sus trabajadores, y las reconocidas carnes de esta verdadera “picada”, las cuales son traídas mayoritariamente desde Uruguay.
Dentro de sus preparaciones, destaca la pamplona y la morcilla, similar a nuestras conocidas prietas, pero con sabores distintos, ya que aquí la ofertan con nueces, dulce con fruta confitada y otra con sabor a queso.
El secreto de su éxito lo asumen al buen trabajo de sus carnes, al trato cercano a sus clientes y el producto que ofrecen, destacándose principalmente las parrilladas, abundantes, variadas y a un precio muy razonable, siendo el secreto a voces que se transmite como dato en la ciudad.
Su premisa es la calidad de las carnes, todas desde Uruguay, salvo aquellos como el asado de tira que no está permitido importar. Con esta materia prima, lo segundo más importante es la mano del parrillero, ya que la carne sólo se sazona con sal, exceptuando la pamplona que hay que prepararla con ciertos aliños característicos de su producción.
Como consejo para una buena parrillada las brasas siempre bajas y no abrir la carne para no perder su jugo y sabor son partes primordiales de la preparación, como por ejemplo el lomo, que mantienen 15 minutos en parrilla, y lo dividen exactamente en ambos lados para que el corte llegue jugoso al plato, o el costillar que debe estar girándose constantemente, explica Juan Carlos Abarzúa, su administrador.
Parrilladas la Uruguaya está ubicada en Avenida Rancagua 032, esquina Vicuña Mackena y Avenida José Domingo Cañas 1301 esquina Infante en Ñuñoa.
http://www.lauruguaya.cl/
Por Adriana Lawrence
blog comments powered by Disqus
Con una fuerte tradición de calidad y servicio, el Ibis de Puerto Varas se ha especializado en pescados y mariscos. Esta vez comparten con Chile.com unos tentadores Crepes de Mariscos...
leer más
Nos acercamos a conocer las preparaciones del chef nacional Quersen Vásquez quien nos presenta las recetas de destacadas preparaciones como las papas con mote y plateada, el chupe de jaivas y un delicioso mousse de mote con huesillos…
leer más
Comentarios, Publicidad y Sugerencias a editor@chile.com
