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Por Mariana Martínez
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Cuando el matrimonio de enólogos chilenos, que son Constanza Schwaderer y Felipe García, decidieron tener sus propios vinos escogieron llamar la naciente empresa Bravado Wines. Quien no es fanático del rock no tiene por qué saber que relación hay entre Bravado y los García-Schwaderer, menos aún entre ellos y sus vinos. Obviamente, yo, aprendiz de fanática del rock, tampoco lo supe hasta durante un asado entre maestros, cuando surgió la revelación. Connie, ha sido desde adolescente gran fan de la banda canadiense Rush, y...adivinen cuál es su canción favorita? ¡Bravado!
Después de aquel día, las piezas del rompecabezas se armaron solitas. Bravado fue la canción que nos recibió en el restaurante Botha de Casablanca, hace unos días para el lanzamiento de Tirso. La misma canción que empieza así, traducida del inglés al español:
"Si quemamos nuestras alas
volando muy cerca del sol
si el momento de gloria
se acaba antes de que empiece
Si el sueño es ganado
a través de todo lo perdido
pagaremos el precio
pero no contará el costo."
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Tirso es el cuarto vino de los Schwaderer-García, y en la Botha los cuatro fueron protagonistas. Marina, el Sauvignon blanc de Casablanca ($7.200) que se ganó el premio al mejor blanco del concurso en el Annual Tasting del año pasado, abrió el almuerzo, luciendo su ya tradicional complejidad aromática (esa llena de fruta cítrica y notas herbales, como goosberries, ruda y ají verde) y su boca potente, cada vez más untuosa. Aunque, no pudo matar de alegría su maridaje con un dúo de ceviches demasiado especiado.
Sofía 2009 ($10.100), el pinot noit maduro del mismo valle sí brilló como nunca, con una frescura liviana, ante un maridaje realmente inesperado: unos deliciosos ñoquis al queso azul. Siguió el turno de un Facundo 2008 ($11.000), ahora más negro y potente que su predecesor, debido a una mezcla de carignan, cabernet sauvignon, petit verdot y cabernet franc, junto a un enjundioso folleto alla boscaiola.
El cierre claro tenía que ser para Tirso ($18.000), el tinto 2008 que nació 100% carignan, como respuesta al club que se ha formado para rescatar las viejas parras de la cepa en el secano del Maule. El precio por sobre los 10.000 nunca me gusta, pero ok: son parras viejas, del secano y el vino tiene su peso. Me refiero a que sí tiene muy buena fruta, negra, muy intensa, y un tanino muy suave, para hablar de una categoría superior. Además hay larga guarda en madera, 24 meses, aunque sólo un 10% es nueva, claramente para buscar el equilibrio ante la fruta.
Lo que le pasa a estos vinos por sobre los $10.000 es que uno espera más que complejidad; el factor sorpresa, pero cierto, el vino aún es muy joven. ¿Llegará a tenerla? Tiene cómo. Mientras, se disfruta con gusto. No exige paladares expertos, ni el compromiso de que formará parte de la primera real D.O. Chilena, en la que además de delimitación geográfica habrá exigencia de las cepas empleadas, de guarda y de la edad de las parras.
¿Hay intenciones de que la familia siga creciendo? La verdad no lo recuerdo. Entre habanos y destilados la conversación se desvió del objetivo primario, más no del secundario, que era disfrutar de la tarde de otoño en Casablanca junto a los amigos creadores de un lugar súper acogedor como es la Botha.
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Lo que sí recuerdo es que los Schwaderer-García tienen otros varios proyectos paralelos, de compra y venta de vinos, que han ido naciendo por jugadas del destino. Como los vinos que hacen para http://www.nakedwines.com/. Un sitio inglés que como dice su home %u201Cinvierte en enólogos independientes%u201D. Y ahí, en un nicho que factura millones de dólares al año, les ha ido re bien a estos dos enólogos independientes. Lo que no es regalo, ya que el mismo consumidor es quién decide con sus opiniones qué vino se queda y sigue jugando en este cerrado mercado electrónico.
Tampoco olvidamos escribiendo ahora, los tiempos difíciles que desataron la independencia de la industria; el nacimiento de Bravado. Y por eso no hay mejor cierre que las últimas líneas de esa canción que les dio nombre.
"Y si la música se detiene
solo existe el sonido de la lluvia
toda la esperanza y toda gloria
todo el sacrificio es en vano
Y el amor permanece
a través de todo lo perdido
pagaremos el precio
pero no contará el costo."
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