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Los días en medio de la ciudad toman un ritmo acelerado sin mayor explicación. Por eso, alejarse unos kilómetros para reencontrarse con la pausa de los ambientes campestres se transforma en una anhelada posibilidad. Y si ese momento viene acompañado de una buena mesa, simplemente se logra una experiencia ideal, especialmente, cuando el camino lentamente va desconectando y bajando las revoluciones para alcanzar el descanso.
Sólo a 80 kilómetros de Santigo, en el Hotel La Leonera de la VI región podrá encontrarse con un lugar lleno de historia, que con el tiempo se ha transformado en un pequeño oasis de amplios jardines, con un mini zoo y variadas actividades para disfrutar, especialmente a la hora de disfrutar de una parte de la gastronomía chilena.
Hace unos meses ya que el restaurant de Hotel La Leonera está en manos del chef Gonzalo Cruz, quien es el encargado de dar nuevos aires a este tradicional lugar. Con una cocina chilena renovada, como él mismo señala, sencilla y honesta, con toques internacionales por la noche y con toda la fuerza de lo campestre a la hora de almuerzo.
Aún sin nombre propio, aunque pronto a obtenerlo, este restaurant ofrece una cocina donde se nota un gusto por la cocina, el cual es acompañado por la improvisación y la búsqueda de nuevas alternativas, las cuales, hasta ahora, se ven muy bien encaminadas, especialmente a la hora de equilibrar armonía con presentación.
Así, se pueden degustar dentro de las entradas unas empanadas de humitas, que permiten rememorar uno de los clásicos de nuestra cocina tradicional, como a la vez, disfrutar de unas Ostras con vinagretas que dan un toque suave a la habitual combinación de este molusco. A la hora de las entradas, es posible disfrutar de una buena variedad como un Capuchino de Ostras, con un toque dulzón que se adapta muy bien a las bajas temperaturas del invierno. También, un timbal de pebre con palta y salmón ahumado con una ensalada de pulpo y mix de hojas verdes, que se transforma en un sabor completamente atrayente al paladar. O, inclusive, para quienes lo prefieran pueden optar por el sabor de una compota de zapallo camote con mix de hojas verdes y salsa de yogurth con pepino y menta.
En medio de un ambiente natural, con amplios jardines, un mini zoo para disfrutar de los animales y espacios especialmente pensados para la distracción, el apetito parece fluir y buscar nuevas alternativas. Así, es fácil pensar en los platos principales, especialmente en esos que nos traen a la memoria la cocina tradicional como una Pastelera de choclo con filete al jengibre en salsa de carmenere que presenta toda la calidez gastronómica nacional con sabores que resultan familiares pero que han sido interpretados de una forma especial por Gonzalo Cruz. Y para quienes buscan una alternativa distinta, la posibilidad de un risotto de habas con blanquillo, un sabor más suave y bastante singular, especialmente porque este chef gusta sazonar con el sabor de las hierbas más que con los condimentos tradicionales.
A la hora de los postres, el entorno cobra importancia, especialmente durante el otoño, época en la cual se utiliza el fruto de los castaños que rodean este antiguo convento para preparar Castañas en sus dos texturas. Y por supuesto, no hay que dejar de probar un bocado de berrys que deja de lado la acidez excesiva para decantar en un postre se suave textura, o la creme brule de te verde que se transforma en toda una novedad.
Después de tan contundente almuerzo, lo mejor es realizar una caminata por el cerro que es parte de este terreno que guarda en sí parte de la historia nacional, ya sea por personajes trascendentes como “la Quintrala” o por el paso de los Jesuitas en esta estructura que antes fue un convento. Después, la mejor opción es un relajador masaje para recomponer cada parte del cuerpo tras el esfuerzo realizado.
Para quienes alojen en el hotel, pueden disfrutar de más variedades de la carta como la Sopa de Ostras, los ravioles rellenos con caviar de berenjenas, timbal de puré o pollo en salsa agridulce. Aunque, antes de todo esto, al desayuno, una tostada con huevo pochado, salmón ahumado y salsa holandesa, todo de un contundente sabor, parece ser suficiente para pasar el resto del día.
Para jornadas familiares se puede disfrutar del Trekking por el cerro guiado por monitores, con rutina recreativa especial para niños y adultos y talleres deportivos, como competencias de fútbol, tenis, mini golf y ping-pong, para los más activos. Especial para compartir con los niños, se ofrecen visitas guiadas e instructivas al mini zoológico.
El hotel está dotado de cómodas y confortables habitaciones, amplios jardines y pulcros espacios que han sido decorados con antigüedades y estilo, donde podrá descubrir fragmentos de la historia de Chile. El hotel también posee un pequeño gimnasio y sauna, espacio donde también se ofrecen terapias y masajes.
Para tarifas y otras consultas, llame al 72-625151 o bien ingrese al sitio Web: www.laleonera.cl
Y mientras prepara su escapada hasta Hotel La Leonera, le dejamos con una receta que le acercara los sabores de nuestra cocina hasta su mesa…
Pastelera de choclo en filete al jengibre con mostaza antigua y demiglace de carne al vino tinto
(4 personas)
Ingredientes
Pastelera
5 Choclos
2 tazas de leche
1 cebolla
10 hojas de albahaca
100 cc aceite de oliva
1 diente de ajo sin el pedunculo
sal a gusto
Filete de res
filete 800 gr
10 cc mostaza dijon en grano
3 gr jengibre
Costra de hierbas
½ atadito de perejil
½ atadito de cilantro
una cucharada sopera de oregano
una cucharada sopera de tomillo
una cuchara da sopera eneldo
20 gr de queso parmesano
Salsa demiglace
1 kl de huesos carnudos
4 tomates
2 cebollas
apio 200 gr
concentrado de tomate
vino tinto ½ litro
tallos de cilantro un atadito
coñac 30 cc
un buquet garni
5 lt de agua
Preparacion de la pastelera:
Sudar la cebolla en brunoise (cubos) con el aceite de oliva y el ajo. Desgranar los choclos y licuar con la leche, albahaca y sofito.
Una vez licuado cocinar por 10 minutos hasta que quede una pasta compacta y reservar.
Preparación filete de res en su costra:
Sellar el filete marinado condimentado con sal y pimienta. Hornear por 7 minutos a 200 grados.
Una vez horneado incorporar una cucharada de mostaza antigua en la superficie del filete.
Picar todas las hierbas y mezclarlas junto al queso rayado. Cubrir la superficie del filete con las hierbas.
Salsa demiglace:
Hornear los huesos por una hora en una bandeja de horneo. Sudar los vegetales y flambear con coñac, incorporar el concentrado de tomate y el vino tinto reducir por 30 minutos.
Incorporar los huesos y el buquet garni (laurel.hojas de apio, ajo y romero) estructuradotes de sabor. Incorporar el agua y dejar cocinar por 2 horas. Filtrar y reservar para la salsa.
Incorporar cubos de mantequilla en frió antes de servir la salsa. Batir y servir la salsa
Por Adriana Lawrence
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