LA TRAVESÍA DEL MILCAO

El rumor estaba en el aire. El chef Cristián Correa iniciaba un nuevo desafío y todos lo querían conocer. Sin embargo, Milcao se demoró un poco más en abrir sus puertas. Han pasado algunos meses desde que timidamente se prendieron los fogones del restaurant, y aunque aún no se ha inaugurado oficialmente, los comensales comenzaron a llegar en busca de la novedad.

Milcao quiso abrir sus puertas al 100%, pero en el camino, y en busca de la perfección, los detalles fueron gastando más energías de las que se esperaban, hasta que finalmente decidieron aventurarse y comenzar, siempre con la visión de enfrentar cualquier detalle que apareciera en el camino. Esa es una exigencia que hasta hoy los tiene pensando en todas las alternativas que se pueden lograr en los dos pisos de este restaurant, que hasta el momento, se han transformado en dos ambientes diversos, que incluso podría ser para dos tipos de públicos. Así, los socios Robinson y García, de la mano del chef Cristián Correa, se decidieron a dar  los primeros pasos en Diciembre, y después de un receso en febrero, retomaron en marzo para continuar el camino ininterrumpidamente hasta hoy.  

Para quienes conocen a Cristián Correa, la carta de Milcao contiene parte de su esencia  y de la ya reconocida "buena mano" del chef a la hora de rescatar sabores tradicionales, destacando lo clásico en un mar de novedades. A este chef se le reconoce por destacar los sabores tradicionales en medio de productos novedosos, como las ya clásicas empanadas de mechada con queso chanco, que son un imperdible en este restaurant.

“La idea es que la gente coma rico. Que haya sabores tradicionales con toques de vanguardia. Que interese, pero no asuste”, indica Correa, lo cual, de verdad, es todo un gusto a la hora de observar una carta y poder reconocer en ella, sin hacer mayores preguntas, lo que uno va a degustar.

Una de las apuestas de este restaurant es ofrecer un menú ejecutivo, el cual cuenta con la misma calidad que las preparaciones de la carta, y que a la vez, permite mantener la creatividad del chef en alto, al ir modificando una oferta diariamente, que permite disfrutar de la mano del chef a un precio muy razonable. Así, es posible degustar un consomé que hace viajar en el tiempo, tanto por el contenido de "verduritas" como por la grata precencia de un huevo, que entero en medio de la sopa, invita a reventarlo como tantas veces más de alguno ha hecho en el hogar. Como un verdadero caldo sureño.

Un risoto acompañado de pescado y una selección de postres puede poner el broche de oro a un almuerzo para recomendar, y no sólo por sus sabores, si no que por la capacidad de este restaurant de ofrecer un ambiente calmo, de decoración limpia y con una grata armonía musical, que invita al relajo y a la conversación.

Y es que hoy, en medio de propuestas novedosas y muy apetitosas, como la Paletilla de Cordero con Papa Rellena con Queso de Cabra que hoy Milcao comparte con Chile.com, nos demuestra lo que son las nuevas tendencias. Eso si, sin alejarse del camino de lo tradicional, que permite reconocer los sabores familiares, aquellos que acompañan desde siempre y que, en parte, los comensales nacionales están comenzando a valorar cada vez más.

Esa es la oferta de Cristián Correa en  Restaurant Milcao, quien a través de los años se ha hecho de un nombre, el cual es asociado a una cocina de buena factura y buen sabor,  que siempre atrae a los paladares más diversos, que una y otra vez irán se entregan al goce del paladar.

Para quienes aún no puedan acercarse a este restaurant, les compartimos una de sus buenas ofertas, sólo falta tener ese pulso especial para hacer de un plato normal una preparación fenomenal, y por supuesto, hacer el tiempo para visitar este local de Vitacura, que prontamente hara su inauguración oficial, pensada para el miércoles 9 de junio.


Paletilla de Cordero con Papa Rellena de Queso de Cabra
Ingredientes:
1 unidad de Paletilla de cordero 
1 diente de Ajo   
3 unidades de Papas    
500 grs. queso de cabra 
30 cc. Crema liquida   
10 grs. Mantequilla   
2 Huevos
Harina 
Pan Rallado
Sal
Pimienta molida
Aceite de oliva

Preparación:
En una bandeja de horno aceitada colocar la paletilla previamente salpimentada. Machacar el diente de ajo con una pizca de aceite de oliva y con esta mezcla adobar por algunas horas la paletilla.

Poner la bandeja en horno previamente precalentado a temperatura media, 180º aprox. , por 1 hora y 30 min. aprox. bañando de vez en cuando con los propios jugos que se van desprendiendo de su cocción. Cuando comience a dorar la paletilla, la volteamos y mantendremos otros 30 ó 40 minutos.

Para las papas rellenas, pelar las papas y colocarlas en una olla con agua y agregar pizca de sal. Cocer a fuego moderado hasta que estén tiernas. Pasar por el prensapapas y agregar la mantequilla y la crema. Mezclar hasta conseguir una pasta homogénea. Tomar un puñado de las pasta de papa y poner en el centro  un cubito de queso de cabra,  formar bolitas y apanarlas, pasandolas por harina, luego huevo y pan rallado. Freír y servir con la paletilla.

Restaurant Milcao
Avenida Vitacura 7580

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