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Fue hace más de 44 años que un español comenzó la historia de este local en una de las esquinas de la Plaza de Armas. Cuando el padre de Manuel Álvarez decidió apostar por un local de comida en nuestro país, nunca se decidió a permanecer sólo en Chile, y se mantuvo por años, pasando 6 meses en cada país. En esos viajes, especialmente los de verano, lo acompañaba Manuel, quien ya hace 11 años se hizo cargo de seguir la tradición de Faisan D'Or. "En un momento me pidió ayuda y me quedé acá. Trabajaba en una oficina de abogados aquí cerca, y la dejé para dedicarme completamente al restaurant", señaló.
Conciente de la necesidad de dedicarse firmemente al negocio, aprendió a diario el oficio y supo cuales eran las necesidades de este local. "Sólo de esa manera sabes qué es lo que debes ir haciendo, ya que el negocio te enseña todo". En el Faisan D'Or la carta está compuesta por 86 platos diferentes, los que buscan satisfacer las necesidades de un público muy diverso. En la semana, quienes trabajan en los alrededores son los principales clientes, junto a los turistas que se acercan a este punto neurálgico de la ciudad. En tanto, los fines de semana, el público cambia por aquellos que van a vitrinear a las tiendas del sector. Así también cambia la oferta, dejando de lado las preparaciones más clásicas de la semana como el charquicán.
Sin embargo, siempre es posible contar con alguna variedad en pescado, masas y carnes, tanto en comida nacional como en algunos platillos internacionales.
El secreto para mantenerse por tantos años vigentes quizás este dado por el tesón con el cual maneja su negocio, lejos de la tecnología como reconoce, pero cerca del "mesón", ya que es el mismo quien compra todo y destina horas en visitar personalmente el terminal pesquero, ir por las verduras frescas e, inclusive algunas veces, ir directamente al matadero para obtener productos frescos, ya que no trabaja nada al vacío.
Y es que la mejor publicidad está dada por el boca en boca, por aquel cliente que satisfecho decide dar las mejores referencias del último lugar visitado, especialmente cuando la diversidad y calidad van de la mano de un buen precio. Es la alternativa ideal para paliar las épocas dificiles sin castigar el bolsillo. Al menos así lo ha hecho parte de la clientela de este local, entre los que se cuentan comensales que hace más de 10 años visitan esta esquina de la Plaza de Armas.
Muchas veces, la idea de un lugar donde encontrar buenas preparacones aparejadas a un buen precio son reconocidas como picadas, y bien podría ser este el caso: Buena comida cuidando el bolsillo. Sin embargo, la diversidad invita a considerar que es más que una picada, como su dueño lo indica. "Hace unos años, esto parecía una fuente de soda visualmente a pesar que desde sus inicios se sirvió comida", La gente pasaba muchas veces de largo pensando que su especialidad fuera la comida rápida. Por ello, ha decidido darle una nueva cara, al completar la parte del fondo del local con pequeñas mesas y manteles que dan un toque distinto, y que prontamente buscan sea la imagen del lugar.
"De lunes a viernes esto funciona como restorant de la 1 a las 4 de la tarde, pero el fin de semana funciona con comida más rapida, gente que viene de paseo. No hago platos más elaborados. El sábado o domingo, cambia el público acá en el centro. Además, tenemos terraza en el verano y funciona una pequeña heladería", mencionó.
Eso marca la tendencia, ya que se han preocupado de mantener de todo y preparar de todo y para todos los gustos y precios. Lo mismo pasa en vinos, no dejando estos detalles al azar y ofreciendo de acuerdo al gusto del cliente, y también al bolsillo, la variedad.
Otra cualidad importante del Faisan D'Or es la variedad con la que se complementa la carta. Así, es posible disfrutar de 3 sugerencias a diario que le permiten al comensal variar el sabor de la carta habitual con preparaciones como el charquicán, pailas marinas y paellas, entre otros platos.
Este tradicional local de Plaza de Armas abre de lunes a domingo, desde el 1 de enero hasta el 31 de diciembre, salvo el 19 de septiembre en que el Tedeum tiene prioridad y este restaurant se toma el día libre. El resto del año, desde las 8:00 hasta más menos la medianoche es posible disfrutar de alguna de sus especialidades observando el movimiento en el centro de la ciudad, por un valor promedio por persona de 4.000 pesos.
Dentro de ellos está la lengua arverjada, receta que hoy comparten con Chile.com. Un platillo que pareciera ser menos requerido, pero que nos explica Manuel, es uno de muy buena salida. Como él señala "al final va en la calidad y la preparación. Ese es el secreto"
Lengua Arvejada
Ingredientes (4 porciones)
1 k 100 g de lengua
1 cebolla cortada pluma
Sl y orégano
2 litros de agua
Para el arvejado
300 gr de arvejitas
4 cebollas cortadas en cuadritos
5 zanahorias en cuadritos
1 pimentón rojo en cuadritos
Preparación
La lengua se limpia en la parte de la cola que es más grasosa y en el centro que es la parte de los cartílagos. Luego se pone a cocer en cerca de dos litros de agua, que más menos quede tapada. Un vez que hierve, se destapa levemente y se deja hervir por aproximadamente dos horas. Después, dejar reposar idealmente de un día para otro antes de servir.
Para servir cortar 4 porciones de 1,5 centímetros, y calentarla en un sartén con un poco de agua. Luego se le agrega el arverado.
Para el arverado se ponen todas las verduras en una olla con un poco de sal a cocer, hasta que reduzcan. Si es necesario se le agrega un poco de agua para evitar que se peguen. Una vez listo, servir sobre la lengua, y acompañar con arroz blanco graneado.
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