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Ya son casi tres años los que el chef Luis Cruzat ha estado a cargo de la cocina del Restaurant Latin Grill, del Hotel Marriott, destacándose por una cocina en la cual lo más importante es rescatar el sabor único de los productos, sin "disfraces", lo que le ha permitido ganar su propio espacio dentro de las alternativas gastronómicas de la capital.
Una de las aventuras que ha llevado Cruzat a cabo en este retaurant, es ofrecer, mes a mes, un menú experiencia en el cual destaca algunos productos bajo un temática en particular, lo que le ha permitido dar un mayor movimiento a su carta, la que, sin embargo, va rotando cada cuatro meses, aproximadamente.
A las puertas del quinto mes del año, era imposible dejar de lado las cualidades de algún producto de nuestras costas, y bajo ese concepto, este chef quiso ofrecer como la experiencia del mes una merluza en pasta de ostiones y crema de puerros, cuya receta comparte con Chile.com para hacerla accesible a quienes deseen entrar a la cocina en busca de un sabor particular.
Pero no sólo este menú es la novedad a la que desde ahora se puede acceder en Latin Grill, porque haciendo uso de su creatividad, el chef Luis Cruzat está presentando una nueva carta con la que da la bienvenida a los meses más fríos del año con una selección de productos que no dejará indiferente a ningún comensal.
Dentro de la nueva carta, la que está disponible desde este lunes 25 de abril, se pueden encontrar entradas como frías como un cono de centolla con mouseline de lima y manzana verde, la contundencia de un jamón crudo de jabalí con ensalada de hojas verdes, queso y vinagreta de mango o un carpaccio de pato ahumado con puré de castañas y dressing de higos. A la hora de las entradas calientes, destacan el sellado de corvina en aceite de cítricos y hojas verdes o una escalopa de salmón gratinada en crema de puerros y fricasé de caracoles al pernot.
Especialmente para los días más fríos se podrá degustar una clásica crema de espárragos y pistaccio con extracto de hongos silvestres, un capuccino de langosta y espuma de avellanas o una sopa de tres champignones aromatizadas al gin y tostada de prosciutto.
La lista suma y sigue con filetes de lenguado sobre tomates confitados, kana kana con risoteo de merlot o un crocante de merluza. También pasea con comodidad por un filete de res sobre provoleta asada, un cordero en tres versiones, ciervo sobre timbal de tres papas o lomo de wagyu siempre bajo la premisa de destacar cada sabor del producto, donde el comensal sepa qué es lo que está llevando a su boca.
Para mayo, especialmente, el menú ya está anunciado, pero quienes no crean poder llevar a cabo la receta, está la opción de disfrutar en restaurant Latin Grill de esta merluza, la cual podrán acompañar con una trilogía marina de entrada y una delicia de chocolate en crema de Bailys y helado de Kailua como postre. Sin dudarlo, toda una tentación al paladar de la mano del chef Luis Cruzat.
Merluza en Pasta de Ostiones y Crema de Puerros
Ingredientes (para 4 personas)
Merluza: 700 grs.
Ostiones: 250 grs.
Puerros: 3 unid.
Mantequilla: 150 grs.
Perejil: 100 grs.
Vino Blanco: 100 cc.
Anís estrellado: 1 a 2 unid
Tomates: 3 unid.
Azúcar: 40 grs.
Crema: 200 cc
Fondo de Ave o Verduras: 150 cc-
Aceite de oliva: 80 cc
Finas hierbas
Sal
Pimienta
Ajo
Preparación
Marinar la merluza con sal, pimienta, jugo de limón y vino blanco.
Para la pasta de ostiones, saltear los ostiones levemente en aceite de oliva, salpimentar, apagar con vino blanco y refinar con crema. Luego moler esta mezcla hasta hacer una pasta homogénea.
Para el tomate confitado:
Cortar los tomates en pétalos, agregar azúcar, aceite de oliva, finas hierbas y llevar a horno aproximadamente entre cinco a ocho minutos hasta que la piel se desprenda fácilmente.
Colocar la pasta de ostiones sobre la merluza y cubrir con los pétalos de tomates confitados y llevar a horno en una budinera con aceite de oliva y vino blanco.
Para preparar la crema de puerros
Cortar el puerro en juliana, saltear en mantequilla.
Cocinar con fondo de ave o verdura. Una vez que este cocido agregar la crema y cocinar por algunos minutos más.
Para la salsa
Moler hojas de perejil con mantequilla en pomada, un diente de ajo y condimento.
Una vez que hemos logrado una mantequilla verde derretir en un sartén, agregar un poco de fondo con anís estrellado, agregar crema, reducir y filtrar.
Para el montaje colocar los puerros al centro del plato, sobre esto la merluza y alrededor la salsa, decorar con algunas hierbas frescas.
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