Concepción
09° / 13°
Valparaíso
08° / 19°
Santiago
05° / 20°
a pasos de la plaza Pedro de Valdivia, se inició hace aproximadamente un año Kintolmento, como un pub más del sector, aunque con una clara orientación a ser un concepto especial. A poco andar, los 4 socios - Carlos y Adolfo Esquivel, Benjamín Hoyl y Cristián Wolnitzky- decidieron orientarse hacia una nueva propuesta en la que ofrecerían una gastronomía de calidad, pero en un ambiente casual. Todo esto, enmarcado en la orientación de los 4 elementos en la naturaleza, donde el quinto es el comensal. El complemento perfecto.
Las aventuras gastronómicas cada vez van tomando más fuerza, pero aún así, sorprende encontrar una cocina tan cuidada en un pub. Sin embargo, nadie podría negar que Kintolmento ya es todo un bar fusión, donde no sólo se destaca la cocina a cargo del chef Pedro Kuhn, si no, a la vez, una barra mixológica a cargo de Rodrigo Muñoz, conocido bartender que ha sido merecedor de varios galardones.
En este Bar fusión cada elemento se une para entregar algo nuevo, buscando siempre la innovación en tragos y comidas, rodeados de un ambiente único y acogedor, en donde la esencia de la tierra, aire, fuego y agua se van entremezclando en la ornamentación, y a la vez, en una iluminación muy lúdica, que a veces confunde en un mismo espacio, como si los rayos del sol entraran a la par con los reflejos de una iluminada noche.
En la carta, el chef Pedro Kuhn busca novedosas formas de expresión en sus preparaciones utilizando elementos que provocan una reacción química en los alimentos y cuya composición molecular le permite crear nuevas texturas, beneficiando aromas y sabores, ampliando los horizontes en el mundo culinario y cautivando paladares.
Junto a la gastronomía y muy de la mano, se trabaja una barra mixologica a cargo de Rodrigo Muñoz, quien presenta una coctelería vanguardista como en las mejores barras del mundo, donde algunos productos de la cocina incorporan su sabor en los tragos, pudiendo encontrar al aroma del tomillo o inclusive, una buena yerba mate donde el uso de reacción, como base de algunos de sus bebestibles, los cuales con algunas reacciones químicas se conjugan creativamente dando paso a nuevas texturas, que harán que un mismo trago se perciba de manera diferente al paladar y la vista.
En la barra se puede disfrutar del trago de la casa, el Kintolmento, compuesto por vodka pera, especias, jugo de chirimoya y de limón y azúcar flor, o otro ya tradicional trago que es el "Amor y Odio" a base de pisco, papaya, cramberry y espuma de Frangélico que se ha transformado en uno de los más solicitados de este Restobar. Ambos son parte de una carta de 12 tragos especiales, cuya craeción está atrayendo cada vez a un público ávido de novedades y buen sabor. Además de esta carta especial, existe la tradicional en la que se encuentran los tragos clásicos para aquellos que siempre buscan el sabor del recuerdo. Y a la hora de los precios, el valor promedio es de 3.500 pesos.
Y es que la idea de este restobar es transformarse en un todo donde el buen ambiente sea la puerta de entrada, en tanto su barra y gastronomía se transformen en los aposentos del buen paladar. Así, buscan que quienes les visiten puedan disfrutar en un sólo lugar de una buena comida, un buen trago, y a la vez, de un ambiente que permite disfrutar al máximo una salida, ya sea solos, en pareja, en grupo o definitivamente un encuentro familiar.
Esta vez, e incentivados por la propuesta de la carta de Kintolmento, Chile.com optó por presentar dos de sus preparaciones, la sencillez de la Entraña Rataouille, donde la carne en su punto va desprendiendo lentamente su jugo al plato cuando se comienza a cortar, acompañado de unas verduras asadas que logran una armoniosa combinación; y la delicadeza de un Atún Polinésico, con la consistencia de sabor inigualable de este producto traído desde Isla de Pascua, acompañado por un delicioso puré de cebolla morada que conquista el paladar sin mayores dificultades, que ahora usted podrá preparar en su hogar y disfrutar de los sabores mágicos de un Kintolmento.
Entraña Ratatuille
Ingredientes
250 grs. entraña
50 grs.cebolla morada
50 grs.tomate
50 grs.zapallo italiano
50 grs.berenjena
50 grs.zanahoria
30 cc aceite
2 tomate cherry
5 grs.berros
Sal
Pimienta
Preparación
Cortar en láminas el zapallo italiano, zanahoria, berenjenas y el tomate en gajos sin pepas. Condimentar productos con tomillo, pimienta, finas hierbas y sal. Luego se pone todo esto en una bandeja y se bañan con aceite de oliva. Se lleva al horno caliente a 120 grados junto a la cebolla con cáscara.
Cuando las verduras estén blandas y un poco tostadas se cortan en brunoise, se les incorpora aceite de oliva y se rectifica el sabor.
La entraña se pone en un sartén caliente con un poco de aceite, alrededor de 2 minutos por lado ya que si es prolongada la cocción quedara chiclosa y dura.
Rectificar sabor con sal y pimienta
Atún Polinésico
Ingredientes
250 grs. de atún aleta amarilla
10 grs.sésamo negro y blanco
1 cebolla morada (pure)
3 papas (pure)
10 grs.mantequilla clarificada
1 grs.choclo peruano
1 grs.cilantro
1 grs.rocotto
30 grs.papa camote ( pure)
Sal
Pimienta
Preparación
Poner la cebolla morada al horno a 120 grados por 1 hora. Cuando esté lista moler en procesadora de alimentos y dejar como puré.
Luego, hacer un puré de papa e incorporar el de cebolla morada. Lo ideal es que sea un 60% puré de papa y un 40% de puré de cebolla. Rectificar el sabor con sal y pimienta.
El atún hay que encostrarlo en un plato con sésamo por lado y lado, luego llevar a un sartén caliente y sellar el atún alrededor de 2 minutos por cada lado. Rectificar con sal y pimienta.
Kintolmento
Avda. Francisco Bilbao 1933
Providencia
www.kintoelemento.cl
Reservas: 9587555
Por Adriana Lawrence Cornejo
Recetas Anteriores
Por Adriana Lawrence Cornejo
blog comments powered by Disqus
Un lugar donde degustar los sabores de la cocina chilena. comparten con nosotros un aromático Filete Mafioso…
leer más
Dueño de una amplia carta ideada para satisfacer todos los paladares, el chef nos detalla la receta de varios platos de su famoso menú maridaje, que alivia bolsillos, sin transar en la calidad…
leer más
Comentarios, Publicidad y Sugerencias a editor@chile.com
