Concepción
09° / 13°
Valparaíso
08° / 19°
Santiago
05° / 20°
Hace un año y medio aproximadamente que Axel Manríquez está a cargo de una de las cocinas más reconocidas de la capital, la del restaurant Bristol, del Hotel Plaza san Francisco, en pleno centro de Santiago. Y si bien, el desafío era importante, la vasta experiencia obtenida en su carrera, y parte importante en este mismo restaurant, le han permitido desenvolverse con soltura manteniendo los estándares de calidad y buen sabor, y por supuesto, destacando siempre los sabores de los productos chilenos.
El ritmo en el Bristol es acelerado, no sólo para atender a los pasajeros del hotel, ni a los clientes que les visitan, si no, por la gran cantidad de eventos que llegan continuamente al hotel, que son encargados por empresas, gobiernos, o embajadas extranjeras que ven en estas preparaciones la formula ideal de sorprender a los comensales.
Fue así, como hace poco, Axel Manríquez tuvo que alistar el menú para atender al Príncipe Carlos de Inglaterra, y su comitiva; o como estuvo a cargo de las delicias que pudo degustar el vicepresidente de Estados Unidos, Joseph Biden, a quienes este reconocido chef presentó nuestros productos tradicionales en la más alta cocina.
"Lo que se muestra es más bien productos de la cocina chilena, especialmente los pescados y mariscos. O sea, teniendo una costa tan grande, es increíble la variedad de productos. De hecho dentro de mis menús (para grandes ocasiones) no están los camarones ecuatoriano por ejemplo, si no los nacionales, así como pescados como congrio, corvina y atún", especificó Axel.
Es que Manríquez, miembro de "Les Toques Blanches", representa a la nueva generación de chefs, los que llevan los sabores típicos de Chile a cada rincón del mundo. Con más de 18 años de experiencia y con estudios en Chile y Estados Unidos, ha recibido diversos premios en concursos gastronómicos, ha participado en semanas gastronómicas chilenas en Europa y América y hasta Japón, llegando a trabajado junto al presidente mundial de Les Toques Blanches, Al Bachmann.
Así, los eventos suman y siguen, casi sin dar respiro a este chef, quien a pesar del pesado ritmo agradece el poder tener tanto espacio para crear, como en una reciente demostración, donde su puré de papas Mechuñe, de color rojo amoratado intenso, sorprendió a quienes pensaban que había sido teñido artificialmente.
Pero bien no termine ese evento, y ya esta dispuesto para iniciar el menú que le han encargado para recibir al Rey de Malasia, quien prontamente visitará nuestro país, con todas las exigencias y restricciones que una cultura diferente signifique. Sin embargo, la vasta experiencia que ya lleva en cocina le permite estar preparado para cada solicitud especial.
Y si los eventos son parte importante de sus días, la otra parte la tiene el restaurant, donde a partir del 20 de abril, comenzarán con la hora del café, de 9 a 11 de la mañana en el cual se dispondrá de esta bebida en varios aromas y carros donde la gente podrá disfrutar de un croissant, pastel o queque para despertar los sentidos en torno al grano.
Pero no sólo las mañanas traen sorpresas en el Bristol, porque en las tardes es la hora del té, desde las 17 a las 19 horas, donde podrá acompañarse esta bebida con kuchen, tapaditos y tartas, que esperan generar en el centro esa instancia de compartir la once, que antes era tan habitual.
Y para completar el día, también a partir de la próxima semana llegan las Recetas de Otoño a Bristol, en una cena de 5 tiempos que está pensada para esta temporada donde comienzan a bajar las temperaturas. Así, se podrán encontrar preparaciones como Codorniz escabechada sobre puré de lentejas con Carpaccio de hongos chitaki, Mero con crocante de chorizo o Lomo de ciervo con especies a la miel. Por supuesto, la hora del postre no queda atrás, dando paso a unos ravioles de chocolate negro rellenos con Mousse de chocolate blanco con naranjas confitadas complementado con helado de frutos del bosque. Toda una delicia que podrá ser disfrutada en las noches de otoño de restaurant Bristol.
Como explica Axel, "los menús están pensado en los que comemos nosotros como chilenos o como latinos. Los extranjeros no conocen la lúcuma, o la chirimoya, que la pueden conocer en Portugal, pero la de Chile es menos ácida y de carne más firme", sentenció este chef.
Y con toda la experiencia obtenida en años, comparte para los lectores de Chile.com la receta de una de sus especialidades, tal y como la presenta muchas veces a sus comensales extranjeros, la cazuela de Cordero con Luche.
Cazuela de Cordero con Luche
Ingredientes 6 personas
Para la cocción y el caldo
500 gr Chuleta de Cordero
500 gr Asiento de Cordero
400 grs Mirepoixe de verduras (*)
5 gr Romero
3 gr Tomillo
10 gr Perejil
3 lt de agua
20 grs sal de cocina
Para el armado
30 cc Aceite Maravilla
300 gr Cebolla picada en juliana
10 gr Diente de ajo
200 gr Zanahoria en juliana
10 gr Ají de Color
3 gr Comino
50 gr Pimentón Rojo
3 gr Orégano Fresco
50 gr Arroz
500 gr Papas semilla chilotas
200 gr Arvejas frescas
20 gr Luche (hidratado 150 Gr)
50 gr Salsa Verde
Preparación para la Cocción y el caldo:
Lavar en abundante agua el luche seco y cambiar el agua removiendo constantemente hasta que elimine la arenilla que contenga. Reservar
Poner en una olla el mirepoixe con las carnes de cordero condimentar con sal, ajo y orégano. Luego agregar el agua y dar cocción hasta que la carne este blanda, 35-40 min aproximadamente. Reservar y posteriormente filtrar, reservando ambos productos (carnes y caldo)
Para el armado
En una olla calentar el aceite y sofreír la cebolla, ajo y pimentón. Agregar ají de color, orégano y comino a gusto. Incorporar la zanahoria con la ayuda de una cuchara de palo. Agregar el caldo de cocción del cordero, dar hervor y agregar la chuleta y el asiento cocido.
Luego agregar el arroz y las papas, y dar cocción durante 15 minutos.
Después, agregar las arvejas frescas y dar cocción durante 5 minutos más.
Rectificar la sazón y agregar el luche reservado.
Finalmente servir caliente y acompañar de salsa verde tradicional
(*): Mirepoixe: es una preparación de un caldo con ingredientes de ciertas verduras (generalmente aromáticas) como son: zanahorias, cebollas, apio (generalmente en proporción 1:2:1) y se aromatiza con tomillo.
Recetas Anteriores
Por Adriana Lawrence Cornejo
Compartir
blog comments powered by Disqus
Comparten con nuestros lectores la receta de un pastel de jaiba, el que preparan según la usanza de Isla Negra…
leer más
Un clásico este restaurante del Hotel Sheraton, que de la mano del afamado chef Joseph Gander, se ha mantenido en lo más alto de la gastronomía nacional. Esta vez, comparten la receta de un apetitoso Filete de Lenguado...
leer más
Comentarios, Publicidad y Sugerencias a editor@chile.com
