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El año 2000 el Restaurant Ibis de Puerto Varas abría sus puertas para ofrecer una excelente calidad en las preparaciones de pescados y mariscos, su especialidad, en una carta que se caracteriza por la diversidad de productos, y por mantener sus preparaciones a través de los años, conquistando una y otra vez el paladar de sus comensales.
Han pasado más de ocho años desde que comenzó su aventura gastronómica con el firme propósito de resaltar los sabores y productos del mar, aquellos que pese a nuestras extensas costas, muchas veces son dejados de lado en las cocinas nacionales, pero que en este restaurant tiene un papel principal, el cual, parece haber sido ensayado una y otra vez, hasta presentar en escena un armónico conjunto.
Durante este tiempo en el mercado, el Ibis de Puerto varas se ha ganado su propio espacio en base a la calidad y el buen servicio. Su carta no cambia constantemente para ir sorprendiendo a su clientela, si no, por el contrario, se mantiene como en el primer día. Eso sí, perfeccionándose continuamente, y atento a las necesidades de cambio de las preparaciones de menor rotación.
"Acá la carta no se cambia. Lo que hacemos es llevar un ránking permanente de los platos más vendidos y nos refleja cual es el plato que tiene menos rotación, y a ese le dedicamos más atención, vemos qué es lo que falta o sobra, y lo cambiamos hasta dar con el producto adecuado implementando platos nuevos. Esto es así desde las entradas frías, platos calientes, fondos o postres", recalcó Custodio Pérez Sobarzo, Gerente del Ibis de Puerto Varas.
Así, hay platos muy cotizados como el Pimentón Punta Cana, que se mantiene desde un principio de este restaurant.
A la hora de entender el éxito del Ibis de Puerto Varas, además de la buena factoría de sus preparaciones, está la calidad y calidez del servicio, basado en que todos sus garzones son profesionales en su trabajo."Es un tipo de trabajo que nos ha sostenido en el tiempo, y la única forma de hacerlo es manteniendo el servicio y los precios acordes del mercado. La carta nuestra es acorde al mercado, no tiene precios más caros", especificó Pérez Sobarzo.
Para acompañar cada una de sus preparaciones cuentan con una amplia carta de vinos, la cual está compuesta por 147 etiquetas y que es mantenida por uno de sus garzones que es sommelier, y le da un valor agregado al servicio, con la experiencia y conocimiento para recomendar la mejor combinación a la hora de maridar la comida.
El valor promedio de consumo en el Ibis de Puerto Varas, por pareja, es de 36.000 pesos, el cual varía de acuerdo a los vinos, aperitivos o bajativos escogidos, ya que estos son los que marcan las diferencias.
El horario de atención es desde las 12:30 a las 16:00 horas, y desde las 19:00 a las 01:00, aunque su cocina está abierta hasta la medianoche, ya que la disposición municipal les exige un horario de término.
Para quienes no puedan llegar hasta este restaurant, ubicado en el sector de Borderío, tienen la opción de intentar una de sus recetas, que hoy comparten con nosotros.
Panqueque Ibis
Ingredientes (1 persona)
Base Panqueques
30 gramos de calamares (anillos)
30 gramos de machas
30 gramos de camarones
30 gramos de ostiones
20 cc de vino blanco
30 gramos de base de sofrito
2 unidades de panqueques tradicionales sin orilla
Crema para cubrir
6 hojas de espinacas picadas
120 gramos de salsa blanca
Sal
Pimienta negra
30 gramos de queso parmesano rallado grueso
2 gramos de perejil picado fino (solo hojas)
Preparación
Relleno
Saltear todos los ingredientes al mismo tiempo y dar temperatura en un sartén, apagar con vino blanco y condimentar con sal y base de sofrito. Reservar.
Crema para Cubrir
Saltear las espinacas, agregar crema, sal, pimienta, y perejil. Reservar.
Montaje
Disponer el relleno repartido en dos panqueques, enrollarlos y disponerlos en plato, agregar sobre ellos la crema y finalmente espolvorear queso. Montar un par de mariscos para decorar.
Ibis de Puerto Varas
Monseñor Escrivá de Balaguer 6400, local 4
Fono: 2180111
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