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Ingresar a El Parrón, en el corazón de Providencia, aviva la curiosidad. Desde su entrada se puede observar a través de un largo pasillo la claridad de un patio habilitado para estar a resguardo en cualquier época del año, donde un gran parrón hace el marco perfecto para esos almuerzos o cenas que nos transportan a las grandes casonas de campo. A cada lado del pasillo, los distintos salones se van sucediendo uno al otro. En tanto, a un costado, es posible ver como es el exigente trabajo en la cocina, la cual está a la vista resguardada por un gran ventanal.
El espacio es muy amplio, pero no pierde la calidez con la que asociamos nuestros tradicionales sabores, ya que la madera está presente en cada rincón, con lo que se transforma en un atmósfera ideal para compartir jornadas de conversación en torno a la buena mesa de El Parrón, lugar que se ha mantenido desde 1936, marcando una clara tradición.
Su larga trayectoria sólo se vio interrumpida por 7 años, en los cuales debió cerrar. Sin embargo, fue en el año 2001, cuando una oferta de venta, levantó la posibilidad de reabrir uno de los más clásicos lugares de encuentro de la bohemia santiaguina, ya que por sus mesas se han sucedido grandes personalidades del mundo político, artístico y deportivo, tanto del país como del medio internacional.
Desde la reapertura de este clásico santiaguino, cuyo lema es tener desde 1936 lo mejor de la comida típica chilena, el éxito no se hizo esperar, abriendo una sucursal en el concurrido boulevard del Parque Arauco, donde se replicó la buena acogida de los comensales.
Así, la apuesta que comenzó hace más de medio siglo, donde las tertulias eran amenizadas en el bar con dominó y cacho, en tanto, las comidas se daban en los diferentes salones, como distendidos encuentros, han acaparado a un público fiel, que siempre los ha escogido como una referencia a la hora de probar buena comida chilena, de preparación sencilla, donde el sabor es lo que más destaca en el plato.
Aún así, no han dejado de lado sabores internacionales, como los ñoquis, o la incorporación de nuestros pescados y mariscos e incluso platos naturistas, a pesar que la principal referencia de este restaurant es hacia las carnes rojas, especialmente las que son preparadas a la parrilla. Sin duda, un dato seguro.
Con el tiempo, han incorporado diferentes modalidades, como la preparación de eventos particulares en algunos de sus variados salones, para lo cual ofrecen tres menús de 12.000; 14.000 o 16.000 pesos, sin cobrar arriendo por el salón aparte, que incluyen aperitivo, fondo, postre, café y bajativo; los que son especialmente requeridos por empresas para las fiestas de fin de año, o por la familia en fechas como el día de la madre o el padre, ocasiones en las que atienden al máximo de su capacidad que alcanza a las 600 personas.
Esta vez, aunque es una tentación ver en su carta un pastel de jaibas o una selección de sándwich como el de pernil, churrasco o chacarero, nos acercamos hasta ellos para solicitarles la receta de un “Filete Mafioso”, el que destaca por la incorporación del también llamado ají “cacho cabra”, que le da un toque picante especial, pero que su chef ejecutivo, y mentor de este plato, Luis Pinto, señala que es apetecido de igual forma por mujeres y hombres. Y su experiencia de ocho años en este local, bien avala el gusto de sus asiduos visitantes.
El valor promedio por persona en este restaurant es de 12.000 pesos, y se puede visitar desde mediodía hasta prácticamente las dos de la mañana, de lunes a sábado. En tanto, el domingo, sólo abren a la hora de almuerzo y hasta las cuatro de la tarde, en El Parrón de Providencia.
Filete Mafioso
Ingredientes
250 grs de Filete (medallón) cortado en 4 ó 5 láminas
2 dientes de ajo cortado en julianas
½ cucharadita de ají Cayena cortado en anillos
½ cucharadita de ají en pasta
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal y pimienta
Preparación
Se calienta bien el aceite en un sartén para después colocar las láminas de filete, las que se dorarán aproximadamente un minuto por lado y lado, junto a todos los demás ingredientes. Esto se salpimenta y se va revolviendo. Finalmente, es necesario servir inmediatamente con agregado a gusto.
El Parrón
Avda. Providencia 1184
Providencia
Fono: 2518911
Sucursal Boulevard Parque Arauco
Avda. Pdte. Kennedy 5413, local 462
Las Condes
Fono: 2522244 / 2522243
Por Adriana Lawrence Cornejo
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