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Este restaurant ubicado en la comuna de Las Condes ya es toda una tradición de familia, que ha ido incorporado a los diferentes miembros del clan en el trabajo diario de este reconocido lugar. Y es que el quehacer puede ser muy intenso cuando hay que satisfacer los hasta 400 comensales que puede albergar este amplio espacio de seis comedores, terrazas y jardines.
Precisamente, fue su gran capacidad uno de los incentivos para desarrollar una estrategia importante en este restaurant: los menú maridaje, con una excelente relación de precio calidad. “Básicamente, yo tengo un restaurant muy grande, y para mí, mi negocio es que estén todas las mesas llenas y si bien hay muchas personas que consumen a la carta, que es más caro, hay quienes por distintos motivos no pueden hacerlo y acá, con 10.000 pesos, pueden disfrutar el salir a comer”, comenta Raúl Correa, dueño de este restaurant.
El menú maridaje, en este local es una excelente opción que ha sido pensada para lograr el equilibrio en cuanto a los tamaños y los productos que se ocupan en su preparación, logrando siempre satisfacer las expectativas de sus clientes a través de una amplia oferta en la que se puede escoger entre diez entradas, tres entreplatos y diez fondos. Además, cada plato va con una copa de vino que es la que mejor acompaña los sabores de la preparación, y que fue coordinada por Héctor Vergara, único master somelier de Latinoamérica.
Últimamente, los menús maridajes se han puesto de moda. Sin embargo, en Raúl Correa y Familia, esto ya es una tradición de años. “A veces lo saco, pero cuando lo hago, la gente me reclama altiro y tengo que ponerlo de nuevo. Ya se acostumbraron al maridaje, y es que la gente come bien por poca plata”, comenta entre risas Correa.
Y no es para menos, cuando al mes unas cinco mil personas van por el maridaje y otras cinco mil, consumen por la carta. Lejos quedó el tiempo cuando desde la zona central se trasladó al sur y equipó el Ibis de Puerto Varas, con lo años, sus hijos comenzaban a emigrar a Santiago y decidió estar cerca de ellos, trasladando todo a la capital.
Hoy, a pesar del éxito y reconocimiento obtenido por su restaurant, no considera que éste modelo se pueda replicar en otra zona del país. “Tenemos una filial en el boulevard del Parque Arauco que anda muy bien, pero es más pequeño. En realidad, estos restaurantes son personalizados. Aquí llega la gente y yo voy y los saludo. De las mesas en las noches, un 30% son conocidos y amigos, por eso sería muy difícil replicar el ambiente en otro lugar”, enfatiza.
Es esa cercanía con la gente, que probablemente guarda desde su infancia en la zona de Santa Cruz, la que le ha permitido crear un espacio único en su restaurant, cercano a las tradiciones propias de nuestra tierra, y con ese gusto por el folcklore que ahora ha materializado en un CD de cuecas (un deseo de hace mucho tiempo), compuesto y musicalizado por él, cuyas temáticas están fuertemente ligadas al mundo de la cocina, bajo el nombre de “Para chuparse los bigotes”, el que por ahora está a la venta en su propio restaurant, y que sus comensales han podido disfrutar en vivo y en directo.
Esta pasión por las tradiciones, también se ve representada en un menú especial de los días domingos, en el cual, por 14.500 pesos se puede disfrutar de un almuerzo completamente criollo con pisco sour, arrollado de huaso casero, empanadas en horno de barro y un mix de carnes que complementan un menú espectacular. E inclusive, quienes quieran comer a la carta, podrán disfrutar los domingos de un tradicional asado de cordero al palo.
Sin lugar a dudas, la calidez de este restaurant ha sido un punto fundamental a la hora de ser uno de los preferidos por los comensales. Su amplia carta, con casi 150 platos, es una verdadera delicia para quienes gustan conocer nuevos sabores.
Poco son los lugares que se preocupan por llegar a todo público, por abrir sus puertas ampliamente, y eso es lo que han logrado a través del menú maridaje más accesible y variado de la capital, ese que hoy nos comparten, para que en sus casas intenten realizar los platos de una experiencia singular.
Menú Maridaje
Entrada: Camarones Thermidor
Ingredientes “4 personas”
32 camarones ecuatorianos calibre 36/40
1 1/2 taza de crema
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de queso grullère
1 tapita de cognac
1 cebollín (la parte blanca)
Sal y pimienta
Preparación
Saltear los camarones en aceite de oliva. Luego, condimentar con sal y pimienta y flambear con el cognac. Reservar.
Aparte, en un sartén, sofreír el cebollín picado muy fino, incorporar la crema, la mostaza, sal y pimienta y dejar reducir. Luego, incorporar los camarones a la salsa y mezclar bien.
Poner la preparación en un pequeña fuente, agregar queso rallado en la superficie y hornear 10 minutos hasta que gratine.
Entreplato: Crema de Zapallo
Ingredientes “8 personas”
1 kilo de zapallo
2 tazas de agua
2 tazas de leche
1 cucharadita de romero
1 yema de huevo
1 taza de crema
Sal y pimienta
¼ taza de almendras tostadas
2 cucharadas de queso rallado
Preparación
Picar el zapallo en trozos, envolverlo en papel aluminio y cocinar al horno.
Una vez cocido, procesar, dejar en una olla, para luego agregar la leche con la yema disueltas y la crema. Cocinar y si es necesario agregar más líquido.
Incorporar las almendras previamente tostadas.
Servir la crema con queso rallado encima.
Fondo: Pollo Bourguignon
I
ngredientes “4 personas”
1 ½ pechuga de pollo
1 litro de vino (cabernet sauvignon)
½ taza de cebollas perla partidas por la mitad
1 bandeja de champiñones cortado en cuartos
4 tiras de tocino ahumado
Pimienta fresca
Sal
Preparación
Desgrasar y cortar el pollo en cubos de igual tamaño. Dejar en una budinera, y agregar el resto de los ingredientes, dejándolos marinar por 4 horas. Luego, cocinar en una olla tapada a fuego lento por 30 minutos.
Servir acompañado de arroz o papas.
Para el canastillo
Ingredientes
4 papas grandes
Aceite para freír
Preparación del canastillo
Cortar las papas a lo largo y lo mas finas posible (tipo papas hilo) Ordenarlas en un colador metálico, cubriéndolo completamente con las papas hacia arriba y taparlas con otro colador. Luego freír. A medida que las papas se vayan uniendo, despegar lentamente los coladores.
Ponga un canastillo por plato, sobre una base de espinacas a la crema.
Mousse de Chocolate
Ingredientes
½ litro de crema líquida
1 ½ taza de chocolate en polvo dulce
½ taza de chocolate en polvo amargo
1 trencito (chocolate)
1 taza de café de licor de menta
Menta fresca
Culis de frambuesas:
1 taza de frambuesas
½ taza de azúcar
1 tapita de ron
Preparación
Batir la crema hasta que se espese. Luego, incorporar los chocolates en polvo con un batidor manual (incorporando aire).
Picar el chocolate en pequeños trozos y mezclarlo con el mousse.
Incorporar el licor de menta y la menta fresca picada.
Para el culis, dejar en una olla la frambuesa, el azúcar y reducir.
Incorporar el ron, cocinar cinco minutos más, y dejar enfriar.
Presentación
Servir el mousse dentro de casquitos de chocolate y decorar con hojas de chocolate.
Pintar el plato con el culis de frambuesas y coronar el mousse con hojas de menta fresca.
Av. Las Condes 10480, Las Condes
Teléfono: 2434747 - 2434748
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