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LAS RECETAS DE...

Tártaro de centolla, ostiones al roquefort o empanaditas de cordero, son sólo algunos de las deliciosas preparaciones que cientos de chilenos disfrutaron hassta ayer en el Restaurant Vichuquén del Hotel Galerías, en el centro de la capital, con motivo de la realización de la primera versión del Festival Gastronómico Patagónico.

El evento, que buscaba dar a conocer la gastronomía típica de la zona sur de nuestro país, contempló un menú compuesto por entradas, platos de fondos y postres patagónicos los que se ofrecen a diario en el espacio gastronómico ubicado en la calle San Antonio. Ejemplos de ellos son la Crema de centolla y champagne y empanaditas de cordero, en la primera categoría; Chupe de centolla, paila marinera y estofado de cordero con verduras del campo, como platos principales, y finalmente Mouse de Calafate y Parfait de ruibarbo con praliné de almendras y salsa souer, en postres. Todas preparaciones elaboradas bajo el alero del Chef Ejecutivo del hotel y miembro de los “Toques Blanches”, Jorge Caro.

El valor de este menú patagónico es de $10.900 (IVA incluído) y consta de variedades patagónicas en el buffet las veces que desee, como entrada; ocho alternativas a elección de fondo; seis postres a elección; bebida o una copa de vino y un café, té o agua de hierbas.

Esta semana el Restaurant Vichuquén del Hotel Galerías ha querido entregarnos tres deliciosas recetas que están incluidas en el menú de este evento. Centolla austral con tártaro de palta, Rollito de congrio relleno con centolla y salsa de almejas pequeñas y Panqueques de calafate con salsa de naranja, son las preparaciones que Jorge Caro, quiso compartir con Chile.com.

A continuación, te entregamos las recetas:

Centolla austral con tártaro de palta
(Para 4 personas)

Ingredientes:
-600 gr de centolla (patagónica)
-20 gr de pepinillos
-20 gr de cebolla perla
-1 huevo duro
-2 unidades de palta
-10 cc de crema
-1 limón
-1 una naranja
-Hojas de lechugas (variedades)

Preparación :
Desmenuzar la centolla y reservar sus patas.
Luego cortar el pepinillo, cebolla perla, huevo duro todo en cuadritos pequeños y mezclar con puré de palta, luego agregar algunas gotas de limón y crema para que no se oxide la palta, cuando este ya todo mezclado agregar sal a gusto.
(tener ralladura de limón y naranja para la decoración del plato y algunas hojas de lechuga previamente limpias)

Disponer de un molde redondo de 6 a 8 cm incorporar primero tártaro de palta, luego la centolla desmenuzada y repetir la misma operación varias veces asta completar el molde, decorar con patas de centolla y montar en plato frío, con hojas de lechuga y ralladura de naranja y de limón por las orillas.


Rollito de congrio relleno con centolla y salsa de almejas pequeñas
(Para 4 personas)

Ingredientes: 
-1 kgs. de congrio colorado (limpio)
-250 grs. de centolla
-1 zapallo italiano
-8 papas nuevas
-12 zanahorias
-12 bruselas
-50 grs. de mantequilla
-1 limón
-Perejil picado
-1 taza de vino blanco
-Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Distribuir el congrio en 4 porciones y luego abrir en forma de escalopa y adelgazar
Rellenar el centro con centolla y sazonar
Envolver en forma de rollito con alusa plast (plástico envolvente)
Luego llevar a cocinar en una cacerola durante unos 6 a 8 minutos con agua hervida agregar aros de cebolla, rodajas de limón todo esto es para dar más sabor a nuestra preparación.
Aparte cocinar papas, zanahorias, Bruselas y el zapallo italiano.  y reservar
Luego hervir almejas en vino blanco hasta que habrán su concha, luego incorporar mantequilla, jugo de limón y perejil.

Disponer las verduras bien calientes como cama en el plato, luego cortar rollitos de congrio en mitad agregar sobre este salsa de almejas así le damos brillo y una buena decoración.

Panqueques de calafate con salsa de naranja
(Para 4 personas)
 
Ingredientes:
-2 tazas de harina
-¾ taza de calafate (dulce)
-3 huevos

Preparación:
Batir los huevos, agregar la salsa de calafate, luego incorporar el harina, mezclar todo con el batidor y si es necesario agregar agua fría, hasta que este batido se deslice en la sartén.

Para la Salsa de naranja
Ingredientes:
-½ kgs. de azúcar
-¼ kgs de mantequilla
-1 lt de jugo de naranja
-½ taza de triple sec
-2 cucharadas de maicena
-Agua necesaria

Preparación:
Hacer un caramelo rubio con el azúcar, agregar la mantequilla y luego el jugo de naranja.
Dejar que se disuelva todo.
Luego ligar con maicena y agua fría y al final agregar el triple sec.

Restaurant Vichuquén Hotel Galerías
San Antonio 65, 6ºpiso. Santiago Centro
Fono: (02) 470 7400
Precio Promedio por Persona: De $8.000 a $12.000
www.hotelgalerias.cl

Por Carola Zamora.


Recetas Anteriores:
Restaurant Sukalde: Congrio con Salsa de Curanto

Ganadores del Concurso Nacional de Gastronomía de ACHIGA: "Chupe de Papa con Mote y Marisco", "Caldillo de Vieja, Picorocos, Choritos, Almejas y Caracoles al Merquén" y “Gallina de Campo Arvejada”
El Parrón: Plateada y Riñones al Jerez
Restaurant Ópera Mahi Mahi y Atún de la Isla de Pascua

Slowfood Chile: Ostras de Borde Negro Gratinadas con Queso de Cabra y Jamón Serrano y Crema de Alcachofas con Ostras de Borde Negro al Chardonnay
Los Adobes de Argomedo: Solomillo con puré picante al merquén y Roulade de Salmón relleno con salsa Medley con arroz exótico
Restaurant "Ana María": Ganso a la Cacerola y Codornices Escabechadas
Marisquería Las Conchitas: Chupes de Locos y Mariscos
Carolina Correa: Costillar de Cerdo Agridulce y Osobuco con Setas
Ocean Pacific´s: Mix de Machas, Corvina Mediterránea y Flan de Vainilla
Doña Tina: Porotos Granados y Cazuela de Vacuno
La Casa de Cena: Ajíaco y Valdiviano.
Venezia: Costillar con Puré Picante y Escalopa "Venezia"
La Mansión de la Novia:Lentejas y Garbanzos
"Del Beto Restaurant": Cazuela de ave y de vacuno
La Casona de Don Nacho:Leche Asada y Mote con Huesillo
Productos San Camilo: Brazo de Reina y Torta Merengue Frutilla

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