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A COMER

RECETAS DE PAULA LARENAS

Entrada
Ensalada fresca con camarones, queso de oveja y aderezo cítrico con frutos secos (para 4 personas)

Ingredientes:
¼ de lechuga hidropónica marina
¼ de lechuga hidropónica morada
hojas de rúcula
15 grs. de queso de oveja
10 grs. de palta
¼. de tomate sin piel y sin pepas
5 camarones ecuatorianos

Para el aderezo:
50 cc. de jugo de naranja
100 cc. de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
5 grs. de almendras molidas
5 grs. de nueces molidas
Sal, pimienta

Preparación:
Lavar bien todas las hojas, cortarlas. Limpiar los camarones y blanquearlos en agua con limón. Cortar el queso y el tomate y la palta en forma deseada.
Para el aderezo mezclar todos los ingredientes menos el aceite, ir agregando el aceite de a poco revolviendo constantemente

Fondo
Mero a la plancha acompañado de puré de papa  chilota y manzanas, salsa de vino blanco al pil pil, aceite de oliva aromatizado a la albahaca (para 4 personas)

Mero a la plancha:
Ingredientes:
800 Grs. de Mero
1Lt. de leche
1 Ají cacho de cabra
3 Dientes de ajo
2 Lts. Aceite de oliva
10 Grs. De Sal
Granos de pimienta blanca

Preparación:
Dejar reposar el mero en leche por lo menos una hora.
Dar en la plancha ya caliente un sellado parejo y atractivo al pescado ya aliñado, reservar.
Calentar el aceite de oliva a temperatura baja, junto con el ají y los dientes de ajo,  terminar la cocción del  Mero en este 6 minutos por lado y emulsionar sobre este al momento de servir una cucharada de la salsa de vino blanco al pil pil.

Postre
Budín de pan con crema de almendras

Para el budín:
Ingredientes
1 huevo
95 gr. Azúcar
440 cc leche
100 gr. Almendras
100 gr. Pasas
100 gr. Nueces
110gr. Pan
50 cc gran manier
zeste naranja

Preparación:
En una olla calentar le leche con el azúcar sin que esta hierva, agregar huevos y pasar por un colador. Secar el pan en el horno y agregarlo en la mezcla de huevos, moler bien, añadir los frutos secos previamente macerados en el licor.  Vaciar en un molde y hornear por 40 min. A una temperatura de 170 grados.

Para la crema pastelera
Ingredientes:
125 cc leche
12 gr maicena
30 gr azúcar
30 gr yemas
12 gr mantequilla

Preparación:
Hervir 100 cc de leche con ¾ partes de azúcar. Con la otra parte de la leche mezclarla maicena , el resto del azúcar y la leche que falta en un bol junto con las yemas hasta obtener una mezcla homogénea luego agregar a la leche anterior hervida hasta obtener buena consistencia.

Crema de almendras
Ingredientes
1 Huevo
1 yema
150 gr de crema pastelera
125 gr de almendras molidas
125 de mantequilla
1 tapa de ron

En un bol agregar mantequilla formar pasta suave y mezclar con almendras molidas, una tapa de ron y agregar la crema pastelera.

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