LA FUENTE ALEMANA

Lo que comenzó como una sociedad en donde participaban diversas personas allá por el año 1940, se convirtió con el correr de los años en la empresa de los hermanos Siri, quienes tenían la idea fija de armar un restaurant donde los sándwiches fueran las estrellas indiscutidas.

Decidieron así cambiarle el nombre a "La Predilecta", ubicada en lo que hoy conocemos como el sector Plaza Italia, y que no pasaba por su mejor momento.

De manera espontánea, entonces, ambos eligieron un nombre para la nueva etapa que querían iniciar y rebautizaron el local como "Fuente Alemana", justo al iniciarse la década de los sesenta.

Pronto comenzó a correrse la voz sobre los grandes y sabrosos sándwiches de ese local, preparados con lomo de cerdo asado o los churrascos de vacuno, ambos con lechuga, tomate, mayonesa y palta, dándole un prestigio al local que se mantiene hasta hoy.

El año '98, los hermanos Siri abren una nueva Fuente Alemana, ahora en Pedro de Valdivia, a pasos de la avenida 11 de Septiembre, en donde se mantiene intacta la calidad, el sabor y el ambiente con su tradicional barra y sus pisos esperando la llegada de un cliente que, apurado y todo, se da el tiempo para degustar un sándwich en ese lugar.

Pablo Siri, dueño que administra el local de Providencia - su hermano Bruno dirige el de Plaza Italia - recuerda el inicio de la Fuente Alemana. "Al principio esto partió como algo modesto. De hecho, el local estaba en peligro de demolición y de capa caída. Con mi hermano lo vimos y ahí decidimos tomarlo y le cambiamos el nombre", señala nuestro entrevistado.

Además, la idea de los sándwiches siempre estuvo presente en la mente de los hermanos Siri, "desde un comienzo siempre pensamos en hacer un lugar donde se ofrecieran sándwiches. Luego nos fuimos especializando con preparaciones clásicas como el sándwich de lomito de cerdo asado o los churrascos de vacuno", señala Pablo Siri.

Muchos están de acuerdo que las preparaciones de la Fuente Alemana tienen un sabor especial y que ha sido eso lo que le ha valido mantener a este lugar el prestigio en el rubro de los sándwiches durante décadas. Según nuestro entrevistado, la tradición de su cocina ha jugado un papel importante en ello. "En la Fuente Alemana siempre hemos sido tradicionales. De hecho, acá no tenemos ketchup y eso la gente lo sabe. No queremos cambiarle el sabor a nuestros sándwiches, por lo que también usamos aliños tradicionales. Por supuesto, también tenemos nuestro secreto en la receta, cosa que manejamos muy reservadamente con mi hermano", indica uno de los hombres de la Fuente Alemana.

Es tal el respeto por la especialidad de la casa que a la hora de almuerzo se ofrecen sólo algunos platos como las escalopas, el asado de cerdo, el biffe o las chuletas y ya en invierno se agrega un plato más, que es el Kassler con puré (chuletas ahumadas). "La idea es mantener nuestros sándwiches, porque no queremos perder la esencia de la Fuente Alemana", nos dice Pablo.

Ahora no queda más que programarse para visitar la Fuente Alemana y descubrir, el por qué este lugar sigue siendo el rey de los sándwiches.

Fuente Alemana:
*Alameda 58, sector Plaza Italia, entre Ramón Corvalán y Vicuña Mackenna, fono 6393231
*Avenida Pedro de Valdivia 210, fono: 2334705
*Horario de atención: Lunes a Sábado continuado de 10:00 a 23:00 horas.

Por William Sanzana C.
Foto: Felipe Cantillana R.

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