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RECETA DE PAULA LARENAS

ERIZOS CUBIERTOS CON VERDE ENSALADA DE ACHICORIA, RUGULA, BERROS Y APIO, BAÑADA CON ADEREZO DE LIMON DE PICA

Ingredientes: 4 erizos, 1 achicoria, 200 grs. rugula, 200 gr. de berros, 100 gr. de hojas de apio, 200 cc. de limón de pica, 400 cc. de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza, condimentos.

Preparación:

Poner mostaza en un bolo y agregar jugo de limón y condimentos, luego agregar aceite en forma de hilo batiendo.

Montaje del plato

Poner lenguas de erizo limpias ( 6 a 8 por persona ) montadas unas sobre otras previamente maceradas con dressing. Encima de ellas disponer en forma decorativa e irregular los verdes. Bañar con dressing.

LAMINAS JUGOSAS DE ROAST BEEF CON ADEREZO DE ALBAHACA SOBRE TIMBAL DE HUMITAS Y TOMATE GRILLADO

Ingredientes: Roast beef, 600 grs. de filete de res, aceite de oliva, condimentos.

Preparación:

Calentar aceite de oliva y sellar ahí el filete previamente condimentado. Posteriormente introducir en horno caliente ( 200 grados ) por 15 minutos. Retirar del horno y a la minuta cortar en láminas delgadas.

Pastelera para Humitas

Ingredientes: 600 grs. Choclo desgranado, 400 cc. Leche, 50 grs. Manteca, condimentos. 2 Tomates en rebanadas, 1 cebolla en octavos cocida y grillada.

Preparación:

Moler choclo, agregar leche y manteca, llevar al fuego y cocinar revolviendo permanentemente hasta dejar una pasta firme y homogénea, condimentar. Aparte, grillar rebanadas de tomate en grilla caliente. Condimentar.

Pesto

Ingredientes: 100 grs. Hojas de Albahaca, 200 cc. Aceite de oliva, Condimentos.

Preparación:

Licuar las hojas de albahaca con aceite de oliva, dejar homogéneo. Condimentar.

Montaje del plato

Poner un aro al centro de un plato. Poner en la base 2 ó 3 rebanadas de tomate grillado, encima de ellos rellenar con la pastelera y sobre ésta disponer las láminas de roast beef. En un costado poner 2 octavos de cebolla y bañar en forma irregular en el plato con el pesto.

MEDIAS LUNAS DE HOJARASCA RELLENAS CON MOUSSE DE MANJAR CON CASTAÑAS CONFITADAS Y SALSA DE MANJAR

Masa

Ingredientes: 200 grs. harina, 8 yemas de huevo, 10 cc. pisco.

Preparación:

Formar una masa blanda con todos los ingredientes y estirar delgada. Cortar media lunas. Pinchar y hornear a 200 cc., o hasta dejar levemente doradas y crujientes.

Mousse de Manjar

Ingredientes: 200 grs. Manjar, 6 Hojas de Colapez, 500 cc. Crema chantilly.

Preparación:

Agregar al manjar la colapez hidratado y derretido, finalmente incorporar la crema chantilly. Poner en molde circular y refrigerar.

Salsa de manjar

Ingredientes: 200 grs. de manjar, 150 cc. de leche, 30 cc. de pisco.

Preparación:

Diluir manjar con leche y aromatizar con pisco.

Castañas

Ingredientes: 12 unidades de castañas confitadas, caramelo rubio.

Preparación:

Cuando el caramelo esté enfriando, introducir un costado de las castañas en él y estirar logrando que se forme una cinta de caramelo delgada y larga.

Montaje del Plato

Formar un Napoleón con las media lunas y el relleno será el mousse cortado en rebanadas. Poner la salsa alrededor en círculos descendiendo de tamaño. Poner en un costado 2 ó 3 castañas con caramelo.

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