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Probablemente, cuando en 1912 Benjamín Valenzuela comenzó con un pequeño puesto en la esquina de Gorbea con San Vicente, jamás imaginó que casi 100 años después, se convertiría en una de las picadas más conocidas de todo Santiago. Desde aquellos primeros cortos de chicha, entre carbón, mejorales y frutas secas, se transformaron en los más típicos terremotos, con réplica incluida, y los huevos duros dieron paso a las prietas y el arrollado, aquellas que ahora, inclusive, obtuvieron el reconocimiento de Anthony Bourdain, el celebre chef que recorre el mundo en busca de los sabores "tradicionales" y que lo calificó como la mejor picada de la capital.
Como un gran reconocimiento fue recibida la noticia por la familia, como nos comentó Marta Valenzuela, una de las dueñas de este ahora verdadero restaurant criollo, quien se mostró orgullosa de las recetas que su madre preparó desde siempre y que les han dado tanto éxito.
Con capacidad para más de 100 personas en sus diferentes comedores, en ocasiones a la hora de almuerzo puede llegar a ser difícil encontrar un lugar, por lo que es recordable hacer la reserva para no quedar bajo la mesa, en un ir y venir de mozos que se mueven con gran agilidad llevando grandes platos con pernil, arrollado o prietas, que son los productos con mayor salida.
Y no sólo la contundencia de sus platos, el sabor y la tradición hacen de El Hoyo un lugar singular, si no, a la vez, la capacidad de reunir en un mismo comedor a un embajador y a un obrero, pudiendo ambos disfrutar al mismo tiempo, de las delicias tradicionales que ofrece este lugar.
La Visita de Bourdain
Si bien habían sido visitados por un equipo de producción, y quedó una reserva hecha para dos personas, en El Hoyo nunca supieron quienes serían los comensales que llegarían a grabar, hasta que por su puerta se vio la alta figura de Bourdain.
Del lugar, se fue con el sabor de Terremotos, y alabando la "morcilla negra" o prieta como las conocemos en Chile, y por supuesto, el clásico arrollado de huaso, que en este lugar se caracteriza por ser prácticamente sólo carne, sin la grasa habitual con la que puede encontrar este producto. Pero, después de consumirlo, no cabe duda por que este afamado chef cayó rendido ante la calidad de estos sabores, ya que fue atendido como cualquier otro comensal, con la misma generosidad habitual de cada plato, según comentó José Luis Valdivia, quien fue el encargado de servir al chef neoyorkino.
¡
A lo que Vinimos!
Si bien estos casi 100 años están marcados por una gran cantidad de anécdotas, ya muchos conocen las historias que se han entrelazado en sus rincones. Hombres hoy "hechos y derechos" son aquellos que de pantaloncillos cortos, y muchas veces de la mano de sus abuelos, conocieron por primera vez este rincón y disfrutaron de su especialidad en chancho. Los mismos, que ahora, pueden pedir los clásicos terremotos y pasaron a formar parte de una gran familia en torno a esta "picada", como nos comentó Marta Valenzuela.
Pero, como buena picada, El Hoyo también ofrece tradición de esas comidas que muchas veces son dejadas de lado en los hogares, pero, ante tanto reconocimiento, quisimos saber como un plato, a veces no tan apreciado como las Guatitas a la Jardinera, era preparado en este lugar. Quizás, los secretos que hacen tan famosa a esta picada, puedan tentar a más de uno.
Guatitas a la Jardinera
Ingredientes para 4 porciones
1 1/5 kg. de guatitas
1 cebolla picada en pluma
1 zanahoria picada en media luna
1 diente de ajo molido
¾ de Pimentón rojos en cuadritos
1 choclo rebanado
1 ½ tira de longaniza rebanada
1/8 K. de arvejas
1/2 bolsita de salsa de tomate (de 125 cc)
½ cucharada de sal o a gusto
Preparación
Primero, el día previo a preparar las guatitas, estas se pican en trozos alargados de unos 4 centímetros, y se cuecen en agua durante 3 horas.
Al otro día se fríe en aceite bien caliente el ajo, luego se agrega la cebolla, la zanahoria y el pimentón.
Aparte, en un poco de aceite, se fríe el choclo junto con la longaniza por unos 10 minutos.
Una vez cocida la cebolla, se le agregan las guatitas y luego la mezcla de choclo con longanizas, las arvejitas y la salsa de tomate y se deja sobre tostador y a fuego lento por cerca de 20 minutos.
Para servir se puede acompañar de arroz o papas cocidas tradicionalmente.
San Vicente 375, esquina Gorbea
Estación Central
Santiago
Fono: 6890339
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